Feijão Matuto

Ingredientes

- 500 g de feijão verde (de corda)
- 300 g de carne seca (coxão mole ou charque) em cubinhos e lavada em água corrente
- 3 litros de água
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem sementes, picados
- ½ pimentão verde em cubos
- ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- Salsinha e cebolinha picados a gosto
- Cuscuz de milho (ver receita)
- 4 ovos cozidos e picados

Para o cuscuz de milho:
- 1 xícara (chá) de milharina (flocos de milho)
- Sal a gosto
- 1/3 xícara (chá) de água

 
 
Modo de preparo

Numa panela com 3 litros de água, cozinhe 500 g feijão de corda junto com 300 g de carne seca (coxão mole ou charque) por 30 min.
Tome cuidado para não cozinhar demais para o feijão não desmanchar.
Escorra a água.

Obs.: a carne não deve ser dessalgada porque a quantidade nela existente é a porção certa para a receita.

Num recipiente, misture o feijão e a carne cozidos e escorridos, 1 cebola picada, 2 tomates sem sementes picados, ½ pimentão verde em cubos, ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa, 2 colheres (sopa) de coentro picado, salsinha e cebolinha picados a gosto, o cuscuz de milho pronto e os 4 ovos cozidos picados.
Misture tudo.
Coloque numa forma de pudim (22 cm x 8 cm), untado com manteiga de garrafa.
Leve em banho-maria em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min.
Desenforme e sirva imediatamente.

Para o cuscuz de milho:
Numa tigela, coloque 1 xícara (chá) de milharina, sal a gosto e molhe com 1/3 xícara (chá) de água até ficar úmida.
Deixe descansar por 10 min.
Transfira para uma cuscuzeira com o auxílio de uma colher (sem apertar para a massa ficar soltinha) e cozinhe por cerca de 10 min.

Dica: acrescente 1/2 xícara de nata (ou creme de leite) e cheiro-verde picadinho no caldo do feijão. Fica delicioso!